飲料業界についてズバリ

もし卒業旅行でフランスを訪れるのなら、わたしは迷わずずっとパリに滞在します。というのも、まずパリを見なければフランスは始まりません。なんと言ってもフランスの首都です。フランスも日本同様首都に数多くの機能が集中しております。特にパリの場合は、地方間の移動においてもパリを経由したほうが早いと言う。極端なパリを中心とした放射状の文化です。その放射状の文化はあの有名な凱旋門に続くシャンゼリゼ通りなど12本の道のようです。卒業旅行でフランス、いいですね。フランスはヨーロッパ西部に位置する国です。首都は皆さんご存知のパリ。世界遺産も数多く、おしゃれなカフェやブティックも数多いです。フランスと言えばパリだけではありません。ワインと言えばのボルドー、高級セレブが大挙して訪れるニース、食の都リヨン、港町マルセイユなど、何日あっても足りません。そんな場合は思い切って1ヶ所に絞ってしまうのも手です。移動と言うのは時間的にも精神的にもストレスだからです。
　認知症になった場合、施設での介護を希望する人が８割近くに上ることが、有料老人ホームなどを運営するオリックス・リビング（東京都港区）の意識調査で分かった。自分の介護について、自宅ではなく施設に任せることに対して抵抗を感じない人が増えている。

　調査は１１月１１日の「介護の日」に合わせ、インターネットで実施。全国の４０〜８０代の男女１２３８人から回答があった。

　それによると、「認知症を発症し、大切な人を忘れてしまった場合、その人に介護してほしいか、施設に入りたいか」の質問で、「施設」と答えたのは全体の７６・１％。女性は８４・２％に上り、男性（６９・７％）を上回った。「自分が有料老人ホームに入ることに抵抗を感じるか」の問いでは、５４・２％が「感じない」と回答。施設に対して、「さびしい」「姥（うば）捨て山」というイメージを抱く人も３年前の調査に比べて減少した。

　自身の介護に「不安」「やや不安」としたのは８７・９％で、依然として高い数値。一方で、「介護費用を考えていない」と回答したのは７１・６％と、具体的な行動をとっていない実態も浮かび上がった。

　同社の入江徹さんは「元気なうちに介護について家族と話し合うなど準備する人は少ない。必要に迫られて短期間で施設を決めるケースが多いのが現状。ライフスタイルに合った施設を選ぶためには、早めの準備が必要なのではないか」と話している。

【関連記事】
仮設住宅、健康を保つには？　閉じ籠もらず、人間関係密に
医療と介護、きしむ接点…認知症に伴走するサービスを
日本の医療が薬漬けの理由　患者は“金のなる木”と捉えるから
４５歳過ぎたら９時間以上働くな？
『ホンマでっか!?』の脳科学者「太ると知能が下がる」と指摘
安全保障脅かす出生数減少


　『離れ部屋』など、心の揺らぎを繊細に描いた作品で知られる韓国人作家、申京淑（シンギョンスク）さん（４８）。韓国で約１８０万部のベストセラーとなった長編『母をお願い』（集英社文庫）は哀切を極めた母性愛の物語だ。

　ソウル駅のホームで突然姿を消した年老いた母を捜し続ける息子や娘、夫。彼らは捜索の過程で、母から注がれてきた愛情を思い、その存在の大きさに気づかされる。作中で描かれる魅力的な「母」は、象徴的な意味も帯びる。

　「農業社会から産業社会、デジタル社会へ…と、韓国社会の変化は日本以上に激しい。私たちは『母』という言葉に含まれる親しみやぬくもりなどを忘れて走り続けてきた。個人や社会が、豊かな生活と引き換えに失った、そんな母性をもう一度取り戻すべき時期に来ていると思う」

　韓国全羅北道生まれ。ソウルの高校へ進学するため１５歳で親元を離れた。別れの時の母の姿が、本作の根底にある。「悲しそうな顔の母を見て、作家になったら母にささげる美しい作品を書こう、と心に決めていた」

　１９８５（昭和６０）年に『冬の童話』でデビュー。家族や愛といった普遍的なテーマを扱い、国境を越えて読者の心をつかんでいる。今回の作品はすでに２９カ国で版権が取得され、米国では初版１０万部で売り出された。

　「私の読者は何か解けない問題を抱え、深い悲しみの中にいる人が多い。今後もそんな人たちの側にいる作品を書き続けたい」（海老沢類）

【関連記事】
「村上春樹の激しい想像力」ＮＹ紙にインタビュー
読書の秋！“ご当地”ベストセラーを一挙紹介！
１Ｑ８４、米国で発売　深夜から売る書店も
【本の話をしよう】元米国務省日本部長　ケビン・メアさん　「決断できない日本」
安全保障脅かす出生数減少


　■名前変えて「前のと同じ」　常連客だけ裏メニュー

　焼き肉チェーン店「焼肉酒家えびす」の集団食中毒事件を受け、生食用牛肉の新基準が１０月から施行されてまもなく１カ月。専用の加工設備の設置や、肉表面の加熱殺菌などを義務付ける厳しい内容に、一部の焼き肉店などでは“闇ユッケ”も提供され始めている。業界側は「新基準は現実的に不可能」と基準の見直しを求めている。（油原聡子、長谷川陽子）

　「ユッケありますか？」

　都内の繁華街にある焼き肉店。男性店員に尋ねると、「これ、前に出していたものと同じです」とメニューの「和牛生ロース」を指さした。運ばれてきたのは、タレに漬かった細切れの牛肉に卵の黄身。まぎれもなくユッケだ。

　メニューには「加熱してお召し上がり下さい」との注意書きがある。しかし、店員は「そのまま食べて大丈夫です」。店によると、以前のユッケと同じ手順で作っており、値段もそのまま。店員は「ユッケと書いて売ることはできないので…」と本音を漏らす。

　生肉メニューが常連客だけの「裏メニュー」と化した店もある。メニューにないユッケを出してもらうという千葉県の女性会社員（３４）は「何かあったら自分の責任」と覚悟を決めてユッケを口にする。

　◆店側「見直しを」

　東京都の荒川区保健所では新基準以降、生肉を取り扱う場合は報告を求めているが、２８日時点ではゼロ。担当者は「小規模店が多く、設備投資は難しいようだ」。焼き肉店の経営者は「加熱した部分をトリミングしたら、価格を１・５倍は上げないと難しい」という。

　全国食肉事業協同組合連合会（全肉連）など関連６団体は、「新基準は厳しすぎて実施不可能だ」として、見直しを求める要望書を厚生労働省に提出した。全肉連の小林喜一専務理事は「現実的に守れる基準でなければ意味がない」と、実態に合わない基準が“闇ユッケ”を流通させている現実を指摘する。

　「焼き肉業界狙い撃ち」との声も目立つ。ステーキは「腸管出血性大腸菌及びサルモネラ属菌を原因とする食中毒事例が報告されていない」として、対象にされなかったからだ。

　ある食肉業者は「なんで牛タタキは駄目で、レアステーキは良いのか」と嘆く。

　◆甘い認識、反省

　業界側にも反省点はある。都内の焼き肉店店長は「ユッケの危険性はわかっていたつもりだが、死ぬような事態が起こるほど危険だとは思っていなかった」と認識が甘かったことを認める。

　フードアナリストの小口綾子さんも、和食などに比べ焼き肉店は参入しやすく、知識のないお店や客が増えたと指摘し、「最近の焼き肉店では和食の料理人を加え、刺し身や鉄火丼など生肉でメニューに工夫を加えた店舗が増えていた。今回の基準でそういう流れが止まってしまい残念」と話す。

　焼き肉に関する著作のある山梨学院大の宮塚利雄教授は「食べ物は安心安全が前提。生肉はきっちり処理しないと危ない食べ物。今後は高級メニューとして残るだろう」と話した。

【用語解説】生食用牛肉の新基準

　枝肉を切り分けて密封後、湯せんなどで表面から深さ１センチ以上の部分を、６０度で２分以上加熱殺菌することや、生肉専用の加工設備を持つことを義務づけた。対象はユッケと牛刺し、牛タタキ、タルタルステーキ。違反した場合は営業停止のほか、悪質な場合は２年以下の懲役もしくは２００万円以下の罰金が科される。１０分軽トラックレンタルはどう考えるべき？

【関連記事】
焼き肉店は今　ユッケ復活は様子見
ユッケは高級品に？生食用牛肉の新基準が施行
広がる腸管出血性大腸菌による食中毒
闇ユッケ横行か　生肉検査、地域で差
焼尻島の高級羊肉「プレ・サレ焼尻」
安全保障脅かす出生数減少